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Academic Year/course: 2023/24

568 - Degree in Food Science and Technology

30815 - Chemical analysis of food


Syllabus Information

Academic year:
2023/24
Subject:
30815 - Chemical analysis of food
Faculty / School:
105 - Facultad de Veterinaria
Degree:
568 - Degree in Food Science and Technology
ECTS:
6.0
Year:
2
Semester:
Second semester
Subject type:
Compulsory
Module:
---

1. General information

 

The objective of this subject is for the student to understand the principles on which the analytical chemical techniques related to food are based, acquire the ability to select the appropriate analytical chemical technique when faced with a practical problem, and acquire the practical skills in the laboratory of chemical analysis of food.

These approaches and objectives are aligned with some Sustainable Development Goals (SDGs) of the 2030 Agenda of United Nations (https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/), in such a way that the acquisition of learning results of the subject provides training and competence to contribute to some extent to their achievement. These goals are: Goal 4 (Quality education), Goal 9 (Industry, innovation and infrastructure) and Goal 12 (Responsible production and consumption).

 

2. Learning results

 

1. Understands the fundamentals of food chemical analysis as well as the basics of electrophoretic, immunochemical, enzymatic and genetic techniques and their application in process and product control.

2. Is able to select the most appropriate analytical procedure for the determination of an analyte in a food  depending on its matrix and concentration and the processing to which it has been subjected.

3. Is able to interpret data and graphs derived from chemical, electrophoretic, immunochemical, enzymatic and genetic analysis in Spanish and English, and solve computational problems derived from them.

4. Is able to interpret each of the steps involved in an analytical procedure.

5. Is able to perform and reason the calculations involved in establishing the final concentration of the analyte.

6. Is capable of elaborating a project, working in a team, detailing the chemical analyses that should be carried out on a given raw material according to legal, technological and commercial criteria.

 

3. Syllabus

 

BLOCK I. INTRODUCTION

Topic 1: Introduction

Topic 2: Sample collection and preparation

BLOCK II. ANALYSIS OF FOOD COMPONENTS

Topic 3: Moisture and ash determination

Topic 4: Lipid analysis

Topic 5: Carbohydrate analysis

Topic 6: Analysis of proteins and other nitrogen compounds

Topic 7: Determination of vitamins and inorganic elements

BLOCK III. SPECIAL TECHNIQUES FOR FOOD ANALYSIS

Topic 8: Immunochemical techniques: fundamentals and applications

Topic 9: Genetic techniques: fundamentals and applications

Topic 10: Electrophoretic techniques: fundamentals and applications

Topic 11: Enzymatic techniques: fundamentals and applications

 

4. Academic activities

 

- Participative master class: 28 hours

The contents of the subject will be presented, with a practical orientation to food quality control.

- Problem solving and case studies: 6 hours

Problems will be solved and practical cases will be presented that require the application of different techniques.

- Laboratory practices: 20 hours

Different components as well as the effect of processing will be determined using different techniques

External visits to food control centres: 6 hours

- Teaching assignments:

It includes a group teaching work that is presented in written and oral form, as well as a laboratory practice report that is presented individually.

5. Assessment system

 

The subject will be evaluated in the continuous evaluation mode by means of the following activities:

Written test of theoretical teaching (60% of the grade, minimum 5 out of 10)

It will consist of 8 long answer questions and a problem or case study.

The adequacy of the answer to the question, the capacity of synthesis, clarity and coherence in the reasoning will be valued 

Assessment of practical teaching (20% of the grade, minimum 5 out of 10)

Several laboratory practices will be carried out. The following aspects will be assessed:

Laboratory skills and abilities

Deepening in practice

Student autonomy and participation

Report on a practice

There will be a team work on the chemical analysis of a food (20% of the grade, minimum 5 out of 10). Consideration will be given to the selection of the parameters to be determined, the adequacy of the analyses required for the food, the review of criteria and legal regulations, the clarity and order of the presentation both in written and oral form, as well as the answers to the questions raised in the oral presentation.

In relation to teamwork, those students who do not pass it in advance, have not chosen this modality or want to raise their grade, will be evaluated on the official dates indicated by the Center by means of an individual evaluation test consisting of a written and oral presentation of a paper on the same topic or on another previously agreed with the teacher. 

If the student has not passed any of these activities during the semester, they will have the opportunity to pass the subject by means of a global test, which will consist of the same activities as in the continuous evaluation, in the two official calls for exams.

 


Curso Académico: 2023/24

568 - Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

30815 - Análisis químico de los alimentos


Información del Plan Docente

Año académico:
2023/24
Asignatura:
30815 - Análisis químico de los alimentos
Centro académico:
105 - Facultad de Veterinaria
Titulación:
568 - Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Créditos:
6.0
Curso:
2
Periodo de impartición:
Segundo semestre
Clase de asignatura:
Obligatoria
Materia:
---

1. Información básica de la asignatura

Esta asignatura tiene como objetivo que el estudiante comprenda los principios en que se fundamentan las técnicas químicas analíticas relacionadas con los alimentos, adquiera la capacidad para seleccionar la técnica química analítica adecuada al enfrentarse a un problema práctico, y adquiera las habilidades prácticas en el laboratorio de análisis químico de los alimentos.

Estos planteamientos y objetivos están alineados con algunos Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda 2030 de Naciones Unidas (https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/), de tal manera que la adquisición de los resultados de aprendizaje de la asignatura proporciona capacitación y competencia para contribuir en cierta medida a su logro. Dichos objetivos son: Objetivo 4 (Educación de calidad), Objetivo 9 (Industria, innovación e infraestructuras) y Objetivo 12 (Producción y consumo responsables).

2. Resultados de aprendizaje

1. Comprende los fundamentos de los análisis químicos de los alimentos así como los fundamentos de las técnicas electroforéticas, inmunoquímicas, enzimáticas y genéticas y su aplicación en el control de procesos y productos.

2. Es capaz de seleccionar el procedimiento analítico más adecuado para la determinación de un analito en un alimento en función de su matriz y concentración y del procesado al que ha sido sometido.

3. Es capaz de interpretar datos y gráficas derivados del análisis químico, electroforético, inmunoquímico, enzimático y genético en castellano y en inglés, y resolver problemas de cálculo que se deriven de ellos.

4. Es capaz de interpretar cada uno de los pasos que integran un procedimiento analítico.

5. Es capaz de realizar y razonar los cálculos implicados en el establecimiento de la concentración final del analito.

6. Es capaz de elaborar un proyecto, trabajando en equipo, en el que se detallen los análisis químicos que habría que realizar sobre una determinada materia prima atendiendo a criterios legales, tecnológicos y comerciales.

3. Programa de la asignatura

BLOQUE I: INTRODUCCIÓN

Tema 1: Introducción

Tema 2: Toma y preparación de la muestra

BLOQUE II: ANÁLISIS DE LOS COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS

Tema 3: Determinación de humedad y cenizas

Tema 4: Análisis de lípidos

Tema 5: Análisis de carbohidratos

Tema 6: Análisis de proteínas y otros compuestos nitrogenados

Tema 7: Determinación de vitaminas y elementos inorgánicos

BLOQUE III: TÉCNICAS ESPECIALES DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS

Tema 8: Técnicas inmunoquímicas: fundamentos y aplicaciones

Tema 9: Técnicas genéticas: fundamentos y aplicaciones

Tema 10: Técnicas electroforéticas: fundamentos y aplicaciones

Tema 11: Técnicas enzimáticas: fundamentos y aplicaciones

4. Actividades académicas

• Clase magistral participativa: 28 horas

Se expondrán los contenidos de la asignatura, con una orientación práctica al control de calidad de los alimentos.

• Resolución de problemas y casos: 6 horas

Se resolverán problemas y se plantearán casos prácticos que precisen la aplicación de diversas técnicas.

• Prácticas de laboratorio: 20 horas

Se determinarán diferentes componentes así como el efecto del procesado utilizando diferentes técnicas

Visitas externas a centros de control alimentario: 6 horas

• Trabajos docentes:

Se incluye un trabajo docente grupal que se presenta de forma escrita y oral, así como un informe de prácticas de laboratorio que se presenta de forma individual.

 

 

5. Sistema de evaluación

La asignatura se evaluará en la modalidad de evaluación continua mediante las siguientes actividades:

Prueba escrita de la docencia teórica (60% de la nota, mínimo 5 sobre 10)

Consistirá en 8 preguntas de respuesta larga y un problema o caso práctico.
Se valorará la adecuación de la respuesta a lo que se pregunta, la capacidad de síntesis, la claridad y la coherencia en el razonamiento.

Valoración de la docencia práctica (20% de la nota, mínimo 5 sobre 10)

Se realizarán varias prácticas de laboratorio. Se evaluarán los siguientes aspectos:

Destrezas y habilidades en el laboratorio
Profundización en la práctica
Autonomía y participación del estudiante
Informe realizado de una práctica

Se planteará un trabajo de integración en equipo sobre los análisis químicos de un alimento (20% de la nota, mínimo 5 sobre 10). Se considerará la selección de los parámetros a determinar, la adecuación de los análisis requeridos para el alimento, la revisión de criterios y de la normativa legal, la claridad y orden de la presentación tanto en forma escrita como oral, así como las respuestas a las preguntas que se planteen en la exposición oral.

En relación al trabajo en equipo, aquellos alumnos que no la superen por adelantado, no hayan elegido esta modalidad o quieran subir nota, serán evaluados en las fechas oficiales indicadas por el Centro mediante una prueba de evaluación individual consistente en la presentación escrita y oral de un trabajo sobre el mismo tema o sobre otro tema acordado previamente con el profesor.

Si el estudiante no ha superado alguna de estas actividades durante el semestre, tendrá la oportunidad de superar la asignatura mediante una prueba global, que constará de las mismas actividades que en la evaluación continua, en las dos convocatorias oficiales.